REPOSTERÍA & PASTELERÍA
Nuestra pasión, y el germen de este restaurante, es la repostería-pastelería. Construimos su experiencia gastronómica comenzando por el final, por esa parte de una carta o de un menú que cierra la comida de los comensales y que entendemos debe subir el nivel de todo lo servido anteriormente. Pastelería adaptada a formatos de restauración, que elaboramos en diferentes propuestas a lo largo del año en función de los productos de temporada y siempre seleccionando las mejores materias primas. Les dejamos una representación, a modo de histíorico, de nuestras elaboraciones a lo largo de estos años.
EL LIMÓN
Núcleo de Caviar Cítrico y Menta, Ganache de Chocolate Blanco y Yuzu & Cobertura de Chocolate Zéphyr
EL CACAO
Haba de dos Cacaos Barry, con Gelatina de Maracuyá, Mango en Texturas & Raíces de Chocolate
LA MANZANA
Tarta Tatín de Manzana, con Ganache de Vainilla de Madagascar
EL MOMO
Cremoso de Melocotón y Verbena & Chocolate Zephyr
EL PENTÁGONO
Cremoso de Nueces Pecanas,
Praliné de Pecana y Café
& Helado de Graham´s 20 Años
EL CORAZÓN
Facetada de Genovés de Frutos Rojos, Geleé de Frambuesas & Ganache de Queso
LA FRESA 2021
Fresas Estofadas & Fresas Heladas, Nata La Fontona, Helado de Pimienta Rosa & Merengues
EL CROISSANT
Helado de Croissant, Crujiente de Chocolate, Caramelo y Mantequilla & Praliné de sus Cuernos Tostados
LA FRESA 2022
Mousselina de Fresas de Candamo, Fresa Escabechada, Jugo de Fresas y Cognac & Chocolate Blanco Barry
LA CALABAZA
Calabaza en diferentes Técnicas, Praliné de Haba Tonka & Sablé
SALADO AL DULCE
Bombón de Sésamo Negro, Linzer de Boniato, Lemon Pie & Kombucha
LA CEREZA
Bombón de Cereza, Cóctel de Cereza, Kirsch y Sakura & Gota de Hibiscus y Saúco
EL TACO
De Chocolate 72% Venezuela, Maracuyá, Coco & Esférico de Tequila Reposado y Lima
LA FRAMBUESA
Frambuesa Asturiana de Temporada, Toffe de Pistacho Verde.
EL MANGO
Helado de Mango & Pistacho Verde con un Financier de Coco y Lima
PETITS TEMÁTICOS
Alfajores de Dulce de Leche
PETIT FOUR
Macaron de Canela y Manzana, Bombón Éleonore de Praliné y Macadamias, Tocinillo de Cielo & Apple Pie
PETIT FOUR
Macaron de Bollinger Special Cuvée, Bombones Éleonore de Praliné y Macadamias, Financier de Avellanas & Cacahuetes Helados
LA MIEL
Financier de Cacahuete, Manteca de Maní, Toffee de Miel de los Bosques & Helado de Ron Barceló Imperial
EL QUESO
Cremoso de Queso, Gelée de Frambuesa & Crumble de Cacao
LA PECANA
Bizcocho de Nueces Pecanas, Pecanas Tostadas, Praliné, Ganache de Chocolate, Toffee & Helado de Baileys
LA PERA
Pera con un Toffee de Marqués de Vargas 2015
LA ESMERALDA
Mousse cocida de Chocolate, Cremoso de Queso & Gelatina de Caipirinha Sagatiba Velha
EL MELOCOTÓN
Tatín de Melocotón, Ganache de Vainilla, Hojaldre Caramelizado e Infusión de Sauco
LA MANDARINA
Mousse de Mandarina, Cobertura de Chocolate Ivoire & Bombón de Azahar
LA CASTAÑA
Nuestro particular MontBlanc, Castaña Asturiana, Mascarpone, Marron Glaçe
EL CARAMELO
Origami de Caramelo de Chocolate, Muselina de Nueces Pecanas en un Eclaire
EL SAINT HONORÉ
Pasta Choux, Chiboust, Chantilly de Vainilla & Caramelo
LA MINA DE ARNAO
Bombón de Chocolate Venezuela, Lagavullin 16 Años y Crujiente de Chocolate y Pimienta Sechuán
EL TIRAMISÚ
Esfera perfecta de Chocolate Amarmolado, Crema de Mascarpone & Geleé de Café Ecológico
MAKI DULCE
De Sésamo Negro, Fresa
& Caviar de Frambuesa
ORIGAMI
Hibiscus, Chocolate Rubí, Cassis, Sésamo Negro & Nata
EL PLÁTANO
Plátano, Chocolate Yvoire, Praliné de Frutos Secos & Cremoso de Pecana
PETITS TEMÁTICOS
Los Petit Fours de San Valentín 21: Corazones de Frambuesa y Chocolate
PETIT FOUR
Selección de Macarons
PETIT FOUR
Bombones de Manteca de Cacahuete & Chocolate Caramelia @Barry