
REPOSTERÍA & PASTELERÍA
Nuestra pasión, y el germen de este restaurante, es la repostería-pastelería, la especialidad de Cristina. Construimos su experiencia gastronómica comenzando por el final, por esa parte de una carta o de un menú que cierra la comida de los comensales y que entendemos debe subir, si se puede un punto más el nivel de todo lo servido anteriormente. Pastelería adaptada a formatos de restauración, que elaboramos en diferentes propuestas a lo largo del año en función de los productos de temporada y siempre seleccionando las mejores materias primas. Les dejamos una representación, a modo de histórico, de algunas de nuestras elaboraciones a lo largo de estos años.

EL LIMÓN
Núcleo de Caviar Cítrico y Menta, Ganache de Chocolate Blanco y Yuzu & Cobertura de Chocolate Zéphyr

EL CACAO
Haba de dos Cacaos Barry, con Gelatina de Maracuyá, Mango en Texturas & Raíces de Chocolate

LA MANZANA
Tarta Tatín de Manzana, con Ganache de Vainilla de Madagascar

EL MOMO
Cremoso de Melocotón y Verbena & Chocolate Zephyr

EL PENTÁGONO
Cremoso de Nueces Pecanas,
Praliné de Pecana y Café
& Helado de Graham´s 20 Años

EL CORAZÓN
Facetada de Genovés de Frutos Rojos, Geleé de Frambuesas & Ganache de Queso

EL MELOCOTÓN
Tatín de Melocotón, Ganache de Vainilla, Hojaldre Caramelizado e Infusión de Sauco

LA MANDARINA
Mousse de Mandarina, Cobertura de Chocolate Ivoire & Bombón de Azahar

LA CASTAÑA
Nuestro particular MontBlanc, Castaña Asturiana, Mascarpone, Marron Glaçe

EL CARAMELO
Origami de Caramelo de Chocolate, Muselina de Nueces Pecanas en un Eclaire

EL SAINT HONORÉ
Pasta Choux, Chiboust, Chantilly de Vainilla & Caramelo

SALADO AL DULCE
Chocolate & Foie, Bombón de Cítrico, Crujiente de Temporada, Pan Suizo de Chocolate y Churro The Pantry

LA CEREZA
Bombón de Cereza, Cóctel de Cereza, Kirsch y Sakura & Gota de Hibiscus y Saúco

EL TACO
De Chocolate 72% Venezuela, Maracuyá, Coco & Esférico de Tequila Reposado y Lima

LA FRAMBUESA
Frambuesa Asturiana de Temporada, Toffe de Pistacho Verde.

EL MANGO
Helado de Mango & Pistacho Verde con un Financier de Coco y Lima

PETITS TEMÁTICOS
Alfajores de Dulce de Leche

PETIT FOUR
Macaron de Canela y Manzana, Bombón Éleonore de Praliné y Macadamias, Tocinillo de Cielo & Apple Pie

PETIT FOUR
Macaron de Bollinger Special Cuvée, Bombones Éleonore de Praliné y Macadamias, Financier de Avellanas & Cacahuetes Helados

LA MIEL
Financier de Cacahuete, Manteca de Maní, Toffee de Miel de los Bosques & Helado de Ron Barceló Imperial

EL QUESO
Cremoso de Queso, Gelée de Frambuesa & Crumble de Cacao

LA PECANA
Bizcocho de Nueces Pecanas, Pecanas Tostadas, Praliné, Ganache de Chocolate, Toffee & Helado de Baileys

LA PERA
Pera con un Toffee de Marqués de Vargas 2015

LA ESMERALDA
Mousse cocida de Chocolate, Cremoso de Queso & Gelatina de Caipirinha Sagatiba Velha

LA VAINILLA
Crujiente de Vainilla y Pistacho, Helado de Vainilla Tostada & Vaina de Café, Regaliz y Chocolate

LA FRESA 2021
Fresas Estofadas & Fresas Heladas, Nata La Fontona, Helado de Pimienta Rosa & Merengues

EL CROISSANT
Helado de Croissant, Crujiente de Chocolate, Caramelo y Mantequilla & Praliné de sus Cuernos Tostados

LA FRESA 2022
Mousselina de Fresas de Candamo, Fresa Escabechada, Jugo de Fresas y Cognac & Chocolate Blanco Barry

LA CALABAZA
Calabaza en diferentes Técnicas, Praliné de Haba Tonka & Sablé

SALADO AL DULCE
Bombón de Sésamo Negro, Linzer de Boniato, Lemon Pie & Kombucha

LA MINA DE ARNAO
Bombón de Chocolate Venezuela, Lagavullin 16 Años y Crujiente de Chocolate y Pimienta Sechuán

EL TIRAMISÚ
Esfera perfecta de Chocolate Amarmolado, Crema de Mascarpone & Geleé de Café Ecológico

MAKI DULCE
De Sésamo Negro, Fresa
& Caviar de Frambuesa

ORIGAMI
Hibiscus, Chocolate Rubí, Cassis, Sésamo Negro & Nata

EL PLÁTANO
Plátano, Chocolate Yvoire, Praliné de Frutos Secos & Cremoso de Pecana

PETITS TEMÁTICOS
Los Petit Fours de San Valentín 21: Corazones de Frambuesa y Chocolate

PETIT FOUR
Selección de Macarons

PETIT FOUR
Bombones de Manteca de Cacahuete & Chocolate Caramelia @Barry