REPOSTERÍA & PASTELERÍA

Nuestra pasión, y el germen de este restaurante, es la repostería-pastelería. Construimos su experiencia gastronómica comenzando por el final, por esa parte de una carta o de un menú que cierra la comida de los comensales y que entendemos debe subir el nivel de todo lo servido anteriormente. Pastelería adaptada a formatos de restauración, que elaboramos en diferentes propuestas a lo largo del año en función de los productos de temporada y siempre seleccionando las mejores materias primas. Les dejamos una representación, a modo de histíorico, de nuestras elaboraciones a lo largo de estos años.

Limón, homenaje a Cédric Grolet_2_Éle

EL LIMÓN

Núcleo de Caviar Cítrico y Menta, Ganache de Chocolate Blanco y Yuzu & Cobertura de Chocolate Zéphyr

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EL CACAO

Haba de dos Cacaos Barry, con Gelatina de Maracuyá, Mango en Texturas & Raíces de Chocolate

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LA MANZANA

Tarta Tatín de Manzana, con Ganache de Vainilla de Madagascar

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EL MOMO

Cremoso de Melocotón y Verbena & Chocolate Zephyr

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EL PENTÁGONO

Cremoso de Nueces Pecanas,  

Praliné de Pecana y Café

& Helado de Graham´s 20 Años

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EL CORAZÓN

Facetada de Genovés de Frutos Rojos, Geleé de Frambuesas & Ganache de Queso

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LA FRESA 2021

Fresas Estofadas & Fresas Heladas, Nata La Fontona, Helado de Pimienta Rosa & Merengues

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EL CROISSANT

Helado de Croissant, Crujiente de Chocolate, Caramelo y Mantequilla & Praliné de sus Cuernos Tostados

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LA FRESA 2022

Mousselina de Fresas de Candamo, Fresa Escabechada, Jugo de Fresas y Cognac & Chocolate Blanco Barry

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LA CALABAZA

Calabaza en diferentes Técnicas, Praliné de Haba Tonka & Sablé

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SALADO AL DULCE

Bombón de Sésamo Negro, Linzer de Boniato, Lemon Pie & Kombucha

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LA CEREZA

Bombón de Cereza, Cóctel de Cereza, Kirsch y Sakura & Gota de Hibiscus y Saúco

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EL TACO

De Chocolate 72% Venezuela, Maracuyá, Coco & Esférico de Tequila Reposado y Lima

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LA FRAMBUESA

Frambuesa Asturiana de Temporada, Toffe de Pistacho Verde.

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EL MANGO

Helado de Mango & Pistacho Verde con un Financier de Coco y Lima

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PETITS TEMÁTICOS

Alfajores de Dulce de Leche

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PETIT FOUR

Macaron de Canela y Manzana, Bombón Éleonore de Praliné y Macadamias, Tocinillo de Cielo & Apple Pie

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PETIT FOUR

Macaron de Bollinger Special Cuvée, Bombones Éleonore de Praliné y Macadamias, Financier de Avellanas & Cacahuetes Helados

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LA MIEL

Financier de Cacahuete, Manteca de Maní, Toffee de Miel de los Bosques & Helado de Ron Barceló Imperial

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EL QUESO

Cremoso de Queso, Gelée de Frambuesa & Crumble de Cacao

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LA PECANA

Bizcocho de Nueces Pecanas, Pecanas Tostadas, Praliné, Ganache de Chocolate, Toffee & Helado de Baileys

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LA PERA

Pera con un Toffee de Marqués de Vargas 2015

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LA ESMERALDA

Mousse cocida de Chocolate,  Cremoso de Queso & Gelatina de Caipirinha Sagatiba Velha

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EL MELOCOTÓN

Tatín de Melocotón, Ganache de Vainilla, Hojaldre Caramelizado e Infusión de Sauco

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LA MANDARINA

Mousse de Mandarina, Cobertura de Chocolate Ivoire & Bombón de Azahar

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LA CASTAÑA

Nuestro particular MontBlanc, Castaña Asturiana, Mascarpone, Marron Glaçe

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EL CARAMELO

Origami de Caramelo de Chocolate, Muselina de Nueces Pecanas en un Eclaire

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EL SAINT HONORÉ

Pasta Choux, Chiboust, Chantilly de Vainilla & Caramelo

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LA MINA DE ARNAO

Bombón de Chocolate Venezuela, Lagavullin 16 Años y Crujiente de Chocolate y Pimienta Sechuán

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EL TIRAMISÚ

Esfera perfecta de Chocolate Amarmolado, Crema de Mascarpone & Geleé de Café Ecológico

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MAKI DULCE

De Sésamo Negro, Fresa

& Caviar de Frambuesa

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ORIGAMI

Hibiscus, Chocolate Rubí, Cassis, Sésamo Negro & Nata

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EL PLÁTANO

Plátano, Chocolate Yvoire, Praliné de Frutos Secos & Cremoso de Pecana

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PETITS TEMÁTICOS

Los Petit Fours de San Valentín 21: Corazones de Frambuesa y Chocolate

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PETIT FOUR

Selección de Macarons

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PETIT FOUR

Bombones de Manteca de Cacahuete & Chocolate Caramelia @Barry