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REPOSTERÍA & PASTELERÍA

Nuestra pasión, y el germen de este restaurante, es la repostería-pastelería, la especialidad de Cristina. Construimos su experiencia gastronómica comenzando por el final, por esa parte de una carta o de un menú que cierra la comida de los comensales y que entendemos debe subir, si se puede un punto más el nivel de todo lo servido anteriormente. Pastelería adaptada a formatos de restauración, que elaboramos en diferentes propuestas a lo largo del año en función de los productos de temporada y siempre seleccionando las mejores materias primas.

Les dejamos una representación, a modo de biblioteca histórica, de algunas de nuestras elaboraciones a lo largo de estos años.

Limón, homenaje a Cédric Grolet_2_Éle

EL LIMÓN 2019

Núcleo de Caviar Cítrico y Menta, Ganache de Chocolate Blanco y Yuzu & Cobertura de Chocolate Zéphyr

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EL CACAO 2019

Haba de dos Cacaos Barry, con Gelatina de Maracuyá, Mango en Texturas & Raíces de Chocolate

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LA MANZANA 2020

Tarta Tatín de Manzana,

con Ganache de

Vainilla de Madagascar

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EL MOMO 2021

Cremoso de Melocotón y Verbena

&

Chocolate Zephyr

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LA ESMERALDA 2021

Mousse cocida de Chocolate,  Cremoso de Queso & Gelatina de Caipirinha Sagatiba Velha

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EL CORAZÓN 2022

Facetada de Genovés de Frutos Rojos, Geleé de Frambuesas & Ganache de Queso

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EL MELOCOTÓN 2021

Tatín de Melocotón, Ganache de Vainilla, Hojaldre Caramelizado e Infusión de Sauco

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LA FRESA 2023

Fresa en Seis Texturas: Mousse, Gel, Licuada, Osmotizada, Crujiente y Liofilizada; con Nata & Estragón

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EL CROISSANT 2023

Helado de Croissant, Crujiente de Chocolate, Caramelo y Mantequilla & Praliné de sus Cuernos Tostados

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LA FRESA 2022

Mousselina de Fresas de Candamo, Fresa Escabechada, Jugo de Fresas y Cognac & Chocolate Blanco Barry

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LA CALABAZA 2021

Calabaza en diferentes Técnicas, Praliné de Haba Tonka & Sablé

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SALADO A DULCE 22

Bombón de Sésamo Negro,

Linzer de Boniato, Lemon Pie

& Kombucha Casera

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LA MINA ARNAO 2021

Bombón de Chocolate Venezuela, Lagavullin 16 Años y Crujiente de Chocolate y Pimienta Sechuán

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EL TIRAMISÚ 2022

Esfera perfecta de Chocolate Amarmolado, Crema de Mascarpone & Geleé de Café Ecológico

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MAKI DULCE 2021

De Sésamo Negro, Fresa

& Caviar de Frambuesa imitando un Maki

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LA VAINILLA 2022

Mousse de Vainilla de Madagascar, Sobre una Sablé de Macadamias

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EL MANGO 2023

Helado de Mango & Pistacho Verde con un Financier de Coco y Lima

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HABA TONKA 2023

Tiramisú de Haba Tonka & Frappé de Amaretto

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MILHOJAS 2023

Hojaldre, Vainilla & Cremoso de Limón

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CACAHUETE 2.0 2024

Cachuete,  Café, Cremoso de Mascarpone y Vainilla & Tanzania

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LA PERA 2024

5 Elaboraciones de Pera & Haba Tonka

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PETIT 2024

Bombón The Pantry: Croissant Tostado & Avellana

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PETITS TEMÁTICOS

Los Petit Fours de San Valentín 2021: Corazones de Frambuesa

y Chocolate

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PETIT FOUR 2020

Selección de Macarons

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PETIT FOUR 2022

Bombones de Manteca de Cacahuete & Chocolate Caramelia @Barry

La miel y el cacahuete_3_Éleonore.jpg

LA MIEL 2020

Financier de Cacahuete, Manteca de Maní, Toffee de Miel de los Bosques & Helado de Ron Barceló Imperial

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EL QUESO 2019

Cremoso de Queso Fresco,

Gelée de Frambuesa

& Crumble de Cacao

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LA PECANA 2019

Bizcocho de Nueces Pecanas, Pecanas Tostadas, Praliné, Ganache de Chocolate, Toffee & Helado de Baileys

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EL PENTÁGONO 2021

Cremoso de Nueces Pecanas,  

Praliné de Pecana y Café

& Helado de Graham´s 20 Años

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LA PERA 2022

Semiformado de Pera

con un Toffee de

Marqués de Vargas 2015

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LA VAINILLA 2023

Crujiente de Vainilla y Pistacho, Helado de Vainilla Tostada & Vaina de Café, Regaliz y Chocolate

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LA FRESA 2021

Fresas Estofadas & Fresas Heladas, Nata La Fontona, Helado de Pimienta Rosa & Merengues

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LA MANDARINA 2020

Mousse de Mandarina,

Cobertura de Chocolate Ivoire

& Bombón de Azahar

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LA CASTAÑA 2022

Nuestro particular MontBlanc:

Castaña Asturiana, Mascarpone, Marron Glaçe

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EL CARAMELO 2021

Origami de Caramelo de Chocolate, y una Muselina de Nueces Pecanas Tostadas

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SAINT HONORÉ 2023

Pasta Choux, Chiboust, Chantilly de Vainilla & Caramelo

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SALADO A DULCE 22

Chocolate & Foie, Bombón de Cítrico, Crujiente de Temporada, Pan Suizo de Chocolate y Churro The Pantry

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LA CEREZA 2021

Bombón de Cereza, Cóctel de Cereza, Kirsch y Sakura

& Gota de Hibiscus y Saúco

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EL TACO 2020

De Chocolate 72% Venezuela, Maracuyá, Coco & Esférico de Tequila Reposado y Lima

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LA FRAMBUESA 2022

Frambuesa Asturiana de Temporada, Toffe de Pistacho Verde.

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ORIGAMI 2023

Hibiscus, Chocolate Rubí, Cassis, Sésamo Negro & Nata

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EL PLÁTANO 2023

Plátano, Chocolate Yvoire, Praliné de Frutos Secos & Cremoso de Pecana

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CHIRIVÍA 2024

Paris Brest de Chirivía, Sésamo Blanco & Toffe de Cerveza

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CACAHUETE 2024

Paraliné de Cachuete, Cremoso de Mascarpone y Vainilla & Maridofolo

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LAZANA 2024

Tarta de Queso Lazana

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BRIDGERTON 2024

De Limón, Fresas y Moras

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PETITS TEMÁTICOS

Alfajores de Dulce de Leche

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PETIT FOUR 2020

Macaron de Canela y Manzana, Bombón de Praliné y Macadamias, Tocinillo de Cielo & Apple Pie

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PETIT FOUR 2021

Macaron de Bollinger Special Cuvée, Bombones de Praliné y Macadamias, Financier de Avellanas & Cacahuetes

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