REPOSTERÍA & PASTELERÍA

Nuestra pasión, y el germen de este restaurante, es la repostería-pastelería. Construimos tu experiencia gastronómica comenzando por el final, por esa parte de una carta o de un menú que cierra la comida de los comensales y que entendemos debe subir el nivel de todo lo servido anteriormente. Pastelería adaptada a formatos de restauración, que elaboramos en diferentes propuestas a lo largo del año en función de los productos de temporada y siempre elaborada con las mejores materias primas, como los Chocolates Barry. Os dejamos una representación de nuestras elaboraciones, tened en cuenta que las mismas van variando a lo largo del año, turnando su presencia en carta.

Limón, homenaje a Cédric Grolet_2_Éle

EL LIMÓN

Núcleo de Caviar Cítrico y Menta, Ganache de Chocolate Blanco y Yuzu & cobertura de Chocolate Zéphyr

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EL CACAO

Haba de dos Cacaos Barry, con Gelatina de Maracuyá, Mango en Texturas & Raíces de Chocolate

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LA MANZANA

Tarta Tatín de Manzana, con Ganache de Vainilla de Madagascar

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EL MOMO

Cremoso de Melocotón y Verbena & Chocolate Zephyr

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EL PENTÁGONO

Cremoso de Nueces Pecanas,  

Praliné de Pecana y Café

& Helado de Graham´s 12 Años

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EL CORAZÓN

Facetada de Genovés de Frutos Rojos, Geleé de Frambuesas & Ganache de Queso

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LA FRESA

Fresas Estofadas & Fresas Heladas, Nata La Fontona, Helado de Pimienta Rosa & Merengues

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PETITS TEMÁTICOS

Los Petit Fours de San Valentín 21: Corazones de Frambuesa y Chocolate

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PETIT FOUR

Macaron de Bollinger Special Cuvée, Bombones Éleonore de Praliné y Macadamias, Financier de Avellanas & Cacahuetes Helados

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LA MIEL

Financier de Cacahuete, Manteca de Maní, Toffee de Miel de los Bosques & Helado de Ron Barceló Imperial

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EL QUESO

Cremoso de Queso, Gelée de Frambuesa & Crumble de Cacao

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LA PECANA

Bizcocho de Nueces Pecanas, Pecanas Tostadas, Praliné, Ganache de Chocolate "Caramelia", Toffee & Helado de Café y Baileys

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LA PERA

Pera con un Toffee de Marqués de Vargas 2015

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LA ESMERALDA

Mousse cocida de Chocolate,  Cremoso de Queso & Gelatina de Caipirinha Sagatiba Velha

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EL MELOCOTÓN

Tatín de Melocotón, Ganache de Vainilla, Hojaldre Caramelizado e Infusión de Sauco

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LA MANDARINA

Mousse de Mandarina, Cobertura de Chocolate Ivoire & Bombón de Azahar

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PETIT FOUR

Macaron de Canela y Manzana, Bombón Éleonore de Praliné y Macadamias, Tocinillo de Cielo & Apple Pie

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PETIT FOUR

Bombones de Manteca de Cacahuete & Chocolate Caramelia @Barry