REPOSTERÍA & PASTELERÍA
Nuestra pasión, y el germen de este restaurante, es la repostería-pastelería. Construimos su experiencia gastronómica comenzando por el final, por esa parte de una carta o de un menú que cierra la comida de los comensales y que entendemos debe subir el nivel de todo lo servido anteriormente. Pastelería adaptada a formatos de restauración, que elaboramos en diferentes propuestas a lo largo del año en función de los productos de temporada y siempre elaborada con las mejores materias primas. Les dejamos una representación de nuestras elaboraciones a lo largo de estos años, tengan en cuenta que las mismas van variando a lo largo de los meses, turnando su presencia en carta, dependiendo de los menús de cada semana.
EL LIMÓN
Núcleo de Caviar Cítrico y Menta, Ganache de Chocolate Blanco y Yuzu & cobertura de Chocolate Zéphyr
EL CACAO
Haba de dos Cacaos Barry, con Gelatina de Maracuyá, Mango en Texturas & Raíces de Chocolate
LA MANZANA
Tarta Tatín de Manzana, con Ganache de Vainilla de Madagascar
EL MOMO
Cremoso de Melocotón y Verbena & Chocolate Zephyr
EL PENTÁGONO
Cremoso de Nueces Pecanas,
Praliné de Pecana y Café
& Helado de Graham´s 20 Años
EL CORAZÓN
Facetada de Genovés de Frutos Rojos, Geleé de Frambuesas & Ganache de Queso
LA FRESA 2021
Fresas Estofadas & Fresas Heladas, Nata La Fontona, Helado de Pimienta Rosa & Merengues
EL CROISSANT
Helado de Croissant, Crujiente de Chocolate, Caramelo y Mantequilla & Praliné de sus Cuernos Tostados
LA MINA DE ARNAO
Bombón de Chocolate Venezuela, Lagavullin 16 Años y Crujiente de Chocolate y Pimienta Sechuán
EL TIRAMISÚ
Esfera perfecta de Chocolate Amarmolado, Crema de Mascarpone & Geleé de Café Ecológico
MAKI DULCE
De Sésamo Negro, Fresa
& Caviar de Frambuesa
EL MANGO
Helado de Mango & Pistacho Verde con un Financier de Coco y Lima
PETIT FOUR
Macaron de Canela y Manzana, Bombón Éleonore de Praliné y Macadamias, Tocinillo de Cielo & Apple Pie
PETIT FOUR
Bombones de Manteca de Cacahuete & Chocolate Caramelia @Barry
LA MIEL
Financier de Cacahuete, Manteca de Maní, Toffee de Miel de los Bosques & Helado de Ron Barceló Imperial
EL QUESO
Cremoso de Queso, Gelée de Frambuesa & Crumble de Cacao
LA PECANA
Bizcocho de Nueces Pecanas, Pecanas Tostadas, Praliné, Ganache de Chocolate, Toffee & Helado de Baileys
LA PERA
Pera con un Toffee de Marqués de Vargas 2015
LA ESMERALDA
Mousse cocida de Chocolate, Cremoso de Queso & Gelatina de Caipirinha Sagatiba Velha
EL MELOCOTÓN
Tatín de Melocotón, Ganache de Vainilla, Hojaldre Caramelizado e Infusión de Sauco
LA MANDARINA
Mousse de Mandarina, Cobertura de Chocolate Ivoire & Bombón de Azahar
LA FRESA 2022
Mousselina de Fresas de Candamo, Fresa Escabechada, Jugo de Fresas y Cognac & Chocolate Blanco Barry
LA CEREZA
Bombón de Cereza, Cóctel de Cereza, Kirsch y Sakura & Gota de Hibiscus y Saúco
EL TACO
De Chocolate 72% Venezuela, Maracuyá, Coco & Esférico de Tequila Reposado y Lima
ORIGAMI
Hibiscus, Chocolate Rubí, Cassis, Sésamo Negro & Nata
PETITS TEMÁTICOS
Los Petit Fours de San Valentín 21: Corazones de Frambuesa y Chocolate
PETIT FOUR
Macaron de Bollinger Special Cuvée, Bombones Éleonore de Praliné y Macadamias, Financier de Avellanas & Cacahuetes Helados