REPOSTERÍA & PASTELERÍA
Nuestra pasión, y el germen de este restaurante, es la repostería-pastelería, la especialidad de Cristina. Construimos su experiencia gastronómica comenzando por el final, por esa parte de una carta o de un menú que cierra la comida de los comensales y que entendemos debe subir, si se puede un punto más el nivel de todo lo servido anteriormente. Pastelería adaptada a formatos de restauración, que elaboramos en diferentes propuestas a lo largo del año en función de los productos de temporada y siempre seleccionando las mejores materias primas.
Les dejamos una representación, a modo de biblioteca histórica, de algunas de nuestras elaboraciones a lo largo de estos años.
EL LIMÓN 2019
Núcleo de Caviar Cítrico y Menta, Ganache de Chocolate Blanco y Yuzu & Cobertura de Chocolate Zéphyr
EL CACAO 2019
Haba de dos Cacaos Barry, con Gelatina de Maracuyá, Mango en Texturas & Raíces de Chocolate
LA MANZANA 2020
Tarta Tatín de Manzana,
con Ganache de
Vainilla de Madagascar
EL MOMO 2021
Cremoso de Melocotón y Verbena
&
Chocolate Zephyr
LA ESMERALDA 2021
Mousse cocida de Chocolate, Cremoso de Queso & Gelatina de Caipirinha Sagatiba Velha
EL CORAZÓN 2022
Facetada de Genovés de Frutos Rojos, Geleé de Frambuesas & Ganache de Queso
EL MELOCOTÓN 2021
Tatín de Melocotón, Ganache de Vainilla, Hojaldre Caramelizado e Infusión de Sauco
LA FRESA 2023
Fresa en Seis Texturas: Mousse, Gel, Licuada, Osmotizada, Crujiente y Liofilizada; con Nata & Estragón
EL CROISSANT 2023
Helado de Croissant, Crujiente de Chocolate, Caramelo y Mantequilla & Praliné de sus Cuernos Tostados
LA FRESA 2022
Mousselina de Fresas de Candamo, Fresa Escabechada, Jugo de Fresas y Cognac & Chocolate Blanco Barry
LA CALABAZA 2021
Calabaza en diferentes Técnicas, Praliné de Haba Tonka & Sablé
SALADO A DULCE 22
Bombón de Sésamo Negro,
Linzer de Boniato, Lemon Pie
& Kombucha Casera
LA MINA ARNAO 2021
Bombón de Chocolate Venezuela, Lagavullin 16 Años y Crujiente de Chocolate y Pimienta Sechuán
EL TIRAMISÚ 2022
Esfera perfecta de Chocolate Amarmolado, Crema de Mascarpone & Geleé de Café Ecológico
MAKI DULCE 2021
De Sésamo Negro, Fresa
& Caviar de Frambuesa imitando un Maki
LA VAINILLA 2022
Mousse de Vainilla de Madagascar, Sobre una Sablé de Macadamias
EL MANGO 2023
Helado de Mango & Pistacho Verde con un Financier de Coco y Lima
HABA TONKA 2023
Tiramisú de Haba Tonka & Frappé de Amaretto
MILHOJAS 2023
Hojaldre, Vainilla & Cremoso de Limón
CACAHUETE 2.0 2024
Cachuete, Café, Cremoso de Mascarpone y Vainilla & Tanzania
LA PERA 2024
5 Elaboraciones de Pera & Haba Tonka
PETIT 2024
Bombón The Pantry: Croissant Tostado & Avellana
PETITS TEMÁTICOS
Los Petit Fours de San Valentín 2021: Corazones de Frambuesa
y Chocolate
PETIT FOUR 2020
Selección de Macarons
PETIT FOUR 2022
Bombones de Manteca de Cacahuete & Chocolate Caramelia @Barry
LA MIEL 2020
Financier de Cacahuete, Manteca de Maní, Toffee de Miel de los Bosques & Helado de Ron Barceló Imperial
EL QUESO 2019
Cremoso de Queso Fresco,
Gelée de Frambuesa
& Crumble de Cacao
LA PECANA 2019
Bizcocho de Nueces Pecanas, Pecanas Tostadas, Praliné, Ganache de Chocolate, Toffee & Helado de Baileys
EL PENTÁGONO 2021
Cremoso de Nueces Pecanas,
Praliné de Pecana y Café
& Helado de Graham´s 20 Años
LA PERA 2022
Semiformado de Pera
con un Toffee de
Marqués de Vargas 2015
LA VAINILLA 2023
Crujiente de Vainilla y Pistacho, Helado de Vainilla Tostada & Vaina de Café, Regaliz y Chocolate
LA FRESA 2021
Fresas Estofadas & Fresas Heladas, Nata La Fontona, Helado de Pimienta Rosa & Merengues
LA MANDARINA 2020
Mousse de Mandarina,
Cobertura de Chocolate Ivoire
& Bombón de Azahar
LA CASTAÑA 2022
Nuestro particular MontBlanc:
Castaña Asturiana, Mascarpone, Marron Glaçe
EL CARAMELO 2021
Origami de Caramelo de Chocolate, y una Muselina de Nueces Pecanas Tostadas
SAINT HONORÉ 2023
Pasta Choux, Chiboust, Chantilly de Vainilla & Caramelo
SALADO A DULCE 22
Chocolate & Foie, Bombón de Cítrico, Crujiente de Temporada, Pan Suizo de Chocolate y Churro The Pantry
LA CEREZA 2021
Bombón de Cereza, Cóctel de Cereza, Kirsch y Sakura
& Gota de Hibiscus y Saúco
EL TACO 2020
De Chocolate 72% Venezuela, Maracuyá, Coco & Esférico de Tequila Reposado y Lima
LA FRAMBUESA 2022
Frambuesa Asturiana de Temporada, Toffe de Pistacho Verde.
ORIGAMI 2023
Hibiscus, Chocolate Rubí, Cassis, Sésamo Negro & Nata
EL PLÁTANO 2023
Plátano, Chocolate Yvoire, Praliné de Frutos Secos & Cremoso de Pecana
CHIRIVÍA 2024
Paris Brest de Chirivía, Sésamo Blanco & Toffe de Cerveza
CACAHUETE 2024
Paraliné de Cachuete, Cremoso de Mascarpone y Vainilla & Maridofolo
LAZANA 2024
Tarta de Queso Lazana
BRIDGERTON 2024
De Limón, Fresas y Moras
PETITS TEMÁTICOS
Alfajores de Dulce de Leche
PETIT FOUR 2020
Macaron de Canela y Manzana, Bombón de Praliné y Macadamias, Tocinillo de Cielo & Apple Pie
PETIT FOUR 2021
Macaron de Bollinger Special Cuvée, Bombones de Praliné y Macadamias, Financier de Avellanas & Cacahuetes