REPOSTERÍA & PASTELERÍA
Nuestra pasión, y el germen de este restaurante, es la repostería-pastelería. Construimos tu experiencia gastronómica comenzando por el final, por esa parte de una carta o de un menú que cierra la comida de los comensales y que entendemos debe subir el nivel de todo lo servido anteriormente. Pastelería adaptada a formatos de restauración, que elaboramos en diferentes propuestas a lo largo del año en función de los productos de temporada y siempre elaborada con las mejores materias primas, como los Chocolates Barry. Os dejamos una representación de nuestras elaboraciones, tened en cuenta que las mismas van variando a lo largo del año, turnando su presencia en carta.
EL LIMÓN
Núcleo de Caviar Cítrico y Menta, Ganache de Chocolate Blanco y Yuzu & cobertura de Chocolate Zéphyr
EL CACAO
Haba de dos Cacaos Barry, con Gelatina de Maracuyá, Mango en Texturas & Raíces de Chocolate
LA MANZANA
Tarta Tatín de Manzana, con Ganache de Vainilla de Madagascar
EL MOMO
Cremoso de Melocotón y Verbena & Chocolate Zephyr
EL PENTÁGONO
Cremoso de Nueces Pecanas,
Praliné de Pecana y Café
& Helado de Graham´s 12 Años
EL CORAZÓN
Facetada de Genovés de Frutos Rojos, Geleé de Frambuesas & Ganache de Queso
LA FRESA
Fresas Estofadas & Fresas Heladas, Nata La Fontona, Helado de Pimienta Rosa & Merengues
PETITS TEMÁTICOS
Los Petit Fours de San Valentín 21: Corazones de Frambuesa y Chocolate
PETIT FOUR
Macaron de Bollinger Special Cuvée, Bombones Éleonore de Praliné y Macadamias, Financier de Avellanas & Cacahuetes Helados
LA MIEL
Financier de Cacahuete, Manteca de Maní, Toffee de Miel de los Bosques & Helado de Ron Barceló Imperial
EL QUESO
Cremoso de Queso, Gelée de Frambuesa & Crumble de Cacao
LA PECANA
Bizcocho de Nueces Pecanas, Pecanas Tostadas, Praliné, Ganache de Chocolate "Caramelia", Toffee & Helado de Café y Baileys
LA PERA
Pera con un Toffee de Marqués de Vargas 2015
LA ESMERALDA
Mousse cocida de Chocolate, Cremoso de Queso & Gelatina de Caipirinha Sagatiba Velha
EL MELOCOTÓN
Tatín de Melocotón, Ganache de Vainilla, Hojaldre Caramelizado e Infusión de Sauco
LA MANDARINA
Mousse de Mandarina, Cobertura de Chocolate Ivoire & Bombón de Azahar
PETIT FOUR
Macaron de Canela y Manzana, Bombón Éleonore de Praliné y Macadamias, Tocinillo de Cielo & Apple Pie
PETIT FOUR
Bombones de Manteca de Cacahuete & Chocolate Caramelia @Barry