
"Olivia" está disponible únicamente en horario de comidas; es una versión no solo abreviada del menú Éleonore, sino con cambios en nuestras entradas y postres donde mantenemos elaboraciones más clásicas de nuestro recetario. Doce pasos (siempre con la misma estructura: 5 Snacks, 3 entradas, 2 Principales, Prepostre & Postre), podrá darse un paseo por nuestra forma de entender la cocina. Los precios de los menús está expresados en euros, con IVA incluído y NO incluyen el menú maridaje opcional, la Bodega ni resto de consumiciones. Duración estimada del servicio: 1 hora & 45 min.
A continuación le presentamos la selección de platos de nuestro menú Olivia a día de hoy. Tenga en cuenta que variamos regularmente el contenido del mismo en función del producto de mercado y que no siempre nos permite actualizar la web al momento. Si quiere información adicional no dude en llamarnos o escribirnos a la dirección: eleonore.salinas@gmail.com o en el formulario de esta web.
Degustación Olivia Otoño 2022 70
(Comidas)

RAÍCES, TIERRA Y FRUTOS
Royal de Chirivía & Cremoso de Champiñón y Café
Buñuelo de Raíz de Salsifí & Boletus Edulis
Crujiente de Comté, Macadamia & Panceta Joselito

BRIOCHE & MANTEQUILLA
Brioche Ahumado The Pantry & Mantequilla La Fontona Salada

CENTOLLA DEL CANTÁBRICO
Con nuestra versión del Huevo Frito

CALAMAR CURADO EN SAL KOMBU
Con Consomé de Levadura Tostada y Cebolla & Crujiente Caramelizado

STEAK TARTARE DE SOLOMILLO
De Ternera I.G.P. "Ternera de Asturias", Con Mermelada de Alcaparras
& Mantequilla de Pimienta Rosa

EL PESCADO EN DOS PASES
Pâte en Croûte de Pescados de Roca con su Consomé
Salmonete de Peñas con Tupinambo

LOMO DE CIERVO AL KAMADO
Con Pesto de Pistachos & StroopWafel de Toffe Salado

EL LIMÓN
Núcleo de Caviar Cítrico y Menta, Ganache de Chocolate Blanco con Yuzu y una cobertura de Chocolate Zephyr

EL MONT BLANC
Nuestro particular MontBlanc, Castaña Asturiana, Mascarpone, Marron Glaçe