
"Olivia" está disponible únicamente en horario de comidas; es la opción corta del menú Éleonore, dónde siempre colocamos las nuevas elaboraciones. Doce pasos, siempre con la misma estructura: Cóctel de Bienvenida y 5 Snacks, 4 entradas, 2 Principales (Pescado y Carne) y 2 Postres. Los precios de los menús está expresados en euros, con IVA incluído y NO incluyen el menú maridaje opcional (+45€), la Bodega ni resto de consumiciones. Duración estimada del servicio: 1 hora & 45 min.
A continuación le presentamos la selección de platos de nuestro menú Olivia a día de hoy. Tenga en cuenta que variamos regularmente el contenido del mismo en función del producto de mercado y que no siempre nos permite actualizar la web al momento. Si quiere información adicional no dude en llamarnos o escribirnos a la dirección: eleonore.salinas@gmail.com o en el formulario de esta web.
Nota Alérgenos: Indíquenos en el momento de la reserva si algún comensal tiene alergia o intolerancia alimentaria para poder hacer las adaptaciones oportunas. Los cambios de platos del menú están sujetos a un suplemento de precio.
Degustación Olivia Primavera 2023 75€
(Comidas)

SNACKS DE BIENVENIDA
Kir Royale de Arándano Asturiano & Champagne Bollinger
Maíz de Gozón en Dos Texturas
Cannelé de Ostras, Ruibarbo e Hibiscus
Pain Suisse de Oricio, Manzana & Sidra
Caramelo de Espéculo, con Parmesano & Cítrico

SELECCIÓN DE PANES "THE PANTRY"
Mantequilla La Fontona Salada & Aceite de Oliva Picual

PERRETXIKOS DE TEMPORADA
En Tres Elaboraciones

CIGALA DEL CANTÁBRICO
Confitada a Baja Temperatura, Hojaldre de Crema Agria e Hibiscus, Cóctel de Frutas y Aguacate

ESPÁRRAGO BLANCO
Con Mantequilla de Malta, Mosto de Cerveza & Jugo de Ave de Corral

EL PESCADO
Rodaballo a la Brasa con una Meuniêre de Avellanas & Pomelo

LA CARNE EN DOS PASES
Pâte Pilé de Confit de Pato con Frambuesas y Enebro
Filet Mignon de Pato Azulón con Boletus Pinícola

EL LIMÓN
Corazón de Caviar Cítrico, Menta y Limón; Ganache de Choco Blanco y Yuzu

LA VAINILLA
Crujiente de Vainilla con Pistacho, Helado de Vainilla Tostada y "Vaina" de Regaliz, Café y Chocolate