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"Olivia" está disponible únicamente en horario de comidas; es la opción corta del menú Éleonore, dónde siempre colocamos las nuevas elaboraciones. Doce pasos, siempre con la misma estructura: Cóctel de Bienvenida y 5 Snacks, 4 entradas, 2 Principales (Pescado y Carne) y 2 Postres. Los precios de los menús está expresados en euros, con IVA incluído y NO incluyen el menú maridaje opcional (+45€), la Bodega ni resto de consumiciones. Duración estimada del servicio: 1 hora & 45 min.

A continuación le presentamos la selección de platos de nuestro menú Olivia a día de hoy. Tenga en cuenta que variamos regularmente el contenido del mismo en función del producto de mercado y que no siempre nos permite actualizar la web al momento. Si quiere información adicional no dude en llamarnos o escribirnos a la dirección: eleonore.salinas@gmail.com  o en el formulario de esta web.

 

Nota Alérgenos: Indíquenos en el momento de la reserva si algún comensal tiene alergia o intolerancia alimentaria para poder hacer las adaptaciones oportunas. Los cambios de platos del menú están sujetos a un suplemento de precio.

Degustación Olivia Primavera 2023   75€

(Comidas)

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SNACKS DE BIENVENIDA

Kir Royale de Arándano Asturiano & Champagne Bollinger

Maíz de Gozón en Dos Texturas

Cannelé de Ostras, Ruibarbo e Hibiscus

Pain Suisse de Oricio, Manzana & Sidra

Caramelo de Espéculo, con Parmesano & Cítrico 

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SELECCIÓN DE PANES "THE PANTRY"

 Mantequilla La Fontona Salada & Aceite de Oliva Picual

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PERRETXIKOS DE TEMPORADA

En Tres Elaboraciones

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CIGALA DEL CANTÁBRICO

Confitada a Baja Temperatura, Hojaldre de Crema Agria e Hibiscus, Cóctel de Frutas y Aguacate

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ESPÁRRAGO BLANCO

Con Mantequilla de Malta, Mosto de Cerveza & Jugo de Ave de Corral

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EL PESCADO

Rodaballo a la Brasa con una Meuniêre de Avellanas & Pomelo

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LA CARNE EN DOS PASES

Pâte Pilé de Confit de Pato con Frambuesas y Enebro

Filet Mignon de Pato Azulón con Boletus Pinícola

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EL LIMÓN

Corazón de Caviar Cítrico, Menta y Limón; Ganache de Choco Blanco y Yuzu

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LA VAINILLA

Crujiente de Vainilla con Pistacho, Helado de Vainilla Tostada y "Vaina" de Regaliz, Café y Chocolate

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