Nuestro formato recomendado de trabajo es el Menú Degustación. "Olivia" está disponible únicamente en horario de comidas; es nuestro menú intermedio, el que desarrollamos pensando en esa primera visita o para los que os acercáis a visitarnos en diferentes épocas del año. A través de sus doce pasos (siempre con la misma estructura: 4 Snacks, 3 entradas, 2 Principales, Prepostre & Postre), podrá darse un paseo por nuestra forma de entender la cocina. Los precios de los menús está expresados en euros, con IVA incluído y NO incluyen el menú maridaje opcional (+35), la Bodega ni resto de consumiciones. Duración estimada del servicio: 1 hora & 45 min.

A continuación le presentamos la selección de platos de nuestro menú Olivia a día de hoy. Tenga en cuenta que variamos regularmente el contenido del mismo en función del producto de mercado y que no siempre nos permite actualizar la web al momento. Si quiere información adicional no dude en llamarnos o escribirnos a la dirección: eleonore.salinas@gmail.com  o en el formulario de esta web.

Degustación Olivia 2022   65

(Comidas)

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LOS MATERIALES

 Pepita de Bronce: de Quinoa Frita, aliñada estilo Thai

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LOS SNACKS DE BIENVENIDA

Patata & Pollo al Limón; Pan Relleno de Encurtido de Ruibarbo y Ricotta Ahumada; Gominola de Hibiscus

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CENTOLLA DEL CANTÁBRICO

Con nuestra versión del Huevo Frito

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GNOCHI DE POLENTA

Con Nata La Fontona & Azafrán

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STEAK TARTARE DE SOLOMILLO

De Ternera I.G.P. "Ternera de Asturias", Con Mermelada de Alcaparras

& Mantequilla de Pimienta Rosa

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RODABALLO A LA BRASA

Con una emulsión de su Colágeno y Aletas Confitadas

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COCHINILLO CONFITADO

A Baja Temperatura con un Gyoza de Piña y Mango & Caldo Kefir

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Limón, homenaje a Cédric Grolet_2_Éle

EL LIMÓN

Núcleo de Caviar Cítrico y Menta, Ganache de Chocolate Blanco con Yuzu y una cobertura de Chocolate Zephyr

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EL CROISSANT

Helado de Croissant, Crujiente de Croissant y Chocolate Caramelo & Praliné Tostado