
"Olivia" está disponible en horario de comidas, de miércoles a sábados (los domingos disponemos de otro menú y de nuestro Brunch); es la opción corta del menú Éleonore, dónde siempre colocamos las nuevas elaboraciones. Doce pasos, siempre con la misma estructura: Cóctel de Bienvenida y 5 Snacks, 3 entradas, 2 Principales en 3 Pases (Pescado y 2 Carne) y 2 Postres. Los precios de los menús está expresados en euros, con IVA incluído y NO incluyen el menú maridaje opcional (+45€), la Bodega ni resto de consumiciones. Duración estimada del servicio: 1 hora & 50 min.
A continuación le presentamos la selección de platos de nuestro menú Olivia a día de hoy. Tenga en cuenta que variamos regularmente el contenido del mismo en función del producto de mercado y que no siempre nos permite actualizar la web al momento. Si quiere información adicional no dude en llamarnos o escribirnos a la dirección: eleonore.salinas@gmail.com o en el formulario de esta web.
Nota Alérgenos: Indíquenos en el momento de la reserva si algún comensal tiene alergia o intolerancia alimentaria para poder hacer las adaptaciones oportunas. Los cambios de platos del menú están sujetos a un suplemento de precio. Debido al estilo de nuestra cocina los menús no se pueden adaptar a intolerancia a la Lactosa.
Degustación Olivia Otoño 2023 75€
(Comidas)

SNACKS DE BIENVENIDA
Jugo de Manzana y Papadelta de Levadura Tostada
Florentina de Maíz de Gozón en Dos Texturas
Cannelé de Ostras, Ruibarbo e Hibiscus
Donuts de Castaña y Trufa
Pretzel Pantry con Mantequilla de Escabeche de Pitu

SELECCIÓN DE PANES "THE PANTRY" +7€
Mantequilla La Fontona Salada & Aceite de Oliva Picual

LA CEBOLLA
En una Royale y un Crujiente de Cebolla Tostada

CIGALA DEL CANTÁBRICO
Confitada a Baja Temperatura, Hojaldre de Crema Agria e Hibiscus, Cóctel de Frutas y Aguacate

PÂTÉ EN CROÛTE
De Codorniz, Pistacho y Foie con Emulsión de Frambuesas y Enebro

EL PESCADO
Salmonete Confitado, con Clorofila de Pistacho y Pan Suizo de Pastel de Pescados de Roca

LA CARNE EN DOS PASES
"Faba" con Ciervo y Pan Plano al Kamado
Solomillo de Ciervo con Toffee de Ajo, Sablé Bretona de Chocolate Amargo y Baltic Porter

LA FRESA
Mousse de Fresa, Nata con Menta y Estragón, Fresa Liofilizada y Fresa Osmotizada en Flor de Sauco

EL HABA TONKA
Tiramisú de Haba Tonka, con Chocolate, Caramelo y un Frappé de Amareto Malavita