Nuestro formato recomendado de trabajo es el Menú Degustación. El Olivia, el intermedio, es idóneo para esa primera visita o para los que os acercáis a visitarnos en diferentes épocas del año, ya que el mismo está en constante evolución según los productos de temporada. A través de los doce pasos (siempre con la misma estructura: 3 Snacks, Aperitivo, 3 entradas, 2 Principales, Prepostre, Postre y Petits) del mismo, podrás darte un paseo por nuestra forma de entender la cocina. Si lo que prefieres es un formato más clásico de carta, siempre puedes pedir los platos de manera individual y preguntar también a nuestro personal por las sugerencias del día. Los precios de los menús está expresados en euros, con IVA incluído y NO incluyen la Bodega ni resto de Bebidas. Duración estimada: 1 hora & 45 min

A Continuación os presentamos los platos incluídos a día de hoy, ten en cuenta que si la reserva es para fechas próximas el contenido del mismo podrá variar.

Degustación Olivia   60

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LOS SNACKS DE BIENVENIDA

Corteza de Ibérico & Foie, Zanahoria Torrefactada y Polvo de Aceituna,

y Souflé de Brandada con Agridulce de Ajipanca

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EL APERITIVO

Yogurt de Ostras, con Café y Geleé de PX & Pepino Encurtido

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XARDA EN SAL CÍTRICA

Con Helado de Vermut 1884 & Crema de Aguacate

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CENTOLLA DEL CANTÁBRICO

Con nuestra versión del Huevo Frito

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STEAK TARTARE DE SOLOMILLO

De Ternera I.G.P. "Ternera de Asturias", Con Mermelada de Alcaparras

& Mantequilla de Pimienta Rosa

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MERO, ASADO AL HORNO

Con un Toffee de Pistacho y Limón, Mostaza Verde & Pil Pil de Espárrago Blanco

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SOLOMILLO WELLINGTON

Con una Salsa Bearnesa

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Limón, homenaje a Cédric Grolet_2_Éle

EL LIMÓN

Núcleo de Caviar Cítrico y Menta, Ganache de Chocolate Yuzu y cobertura de Chocolate Zephyr

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LA PECANA Y EL RON

Bizcocho de Nueces Pecanas, Pecanas Tostadas, Praliné, Ganache de Chocolate "Caramelia", Toffee & Helado de Ron Barceló Imperial

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PETIT FOURS

Macaron de Bollinger Special Cuveé, Bombónes Éleonore de Praliné y Macadamias,

Financier de Avellanas o Cachuetes Helados