Nuestro formato recomendado de trabajo es el Menú Degustación. El Olivia, el intermedio, es idóneo para esa primera visita o para los que os acercáis a visitarnos en diferentes épocas del año, ya que el mismo está en constante evolución según los productos de temporada. A través de los doce pasos (siempre con la misma estructura: 3 Snacks, Aperitivo, 3 entradas, 2 Principales, Prepostre, Postre y Petits) del mismo, podrás darte un paseo por nuestra forma de entender la cocina. Si lo que prefieres es un formato más clásico de carta, siempre puedes pedir los platos de manera individual y preguntar también a nuestro personal por las sugerencias del día. Los precios de los menús está expresados en euros, con IVA incluído y NO incluyen la Bodega ni resto de Bebidas. Duración estimada: 1 hora & 45 min
A Continuación os presentamos los platos incluídos a día de hoy, ten en cuenta que si la reserva es para fechas próximas el contenido del mismo podrá variar.
Degustación Olivia 60
LOS SNACKS DE BIENVENIDA
Corteza de Ibérico & Foie, Zanahoria Torrefactada y Polvo de Aceituna,
y Souflé de Brandada con Agridulce de Ajipanca
EL APERITIVO
Yogurt de Mejillones, con Café y Geleé de PX & Pepino Encurtido
SARDINA EN SAL CÍTRICA
Con Helado de Vermut 1884 & Crema de Aguacate
CENTOLLA DEL CANTÁBRICO
Con nuestra versión del Huevo Frito
STEAK TARTARE DE SOLOMILLO
De Ternera I.G.P. "Ternera de Asturias", Con Mermelada de Alcaparras
& Mantequilla de Pimienta Rosa
MERO, ASADO AL HORNO
Con un Toffee de Pistacho y Limón, Mostaza Verde & Pil Pil de Espárrago Blanco
SOLOMILLO I.G.P. "Ternera de Asturias"
Con una Salsa Bearnesa
EL LIMÓN
Núcleo de Caviar Cítrico y Menta, Ganache de Chocolate Yuzu y cobertura de Chocolate Zephyr
LA PECANA Y EL RON
Bizcocho de Nueces Pecanas, Pecanas Tostadas, Praliné, Ganache de Chocolate "Caramelia", Toffee & Helado de Ron Barceló Imperial
PETIT FOURS
Macaron de Bollinger Special Cuveé, Bombónes Éleonore de Praliné y Macadamias,
Financier de Avellanas o Cachuetes Helados