"Olivia" está disponible únicamente en horario de comidas; es una versión no solo abreviada del menú Éleonore, sino con cambios en nuestras entradas y postres donde mantenemos elaboraciones más clásicas de nuestro recetario. Doce pasos (siempre con la misma estructura: 5 Snacks, 3 entradas, 2 Principales, Prepostre & Postre), podrá darse un paseo por nuestra forma de entender la cocina. Los precios de los menús está expresados en euros, con IVA incluído y NO incluyen el menú maridaje opcional, la Bodega ni resto de consumiciones. Duración estimada del servicio: 1 hora & 45 min.

A continuación le presentamos la selección de platos de nuestro menú Olivia a día de hoy. Tenga en cuenta que variamos regularmente el contenido del mismo en función del producto de mercado y que no siempre nos permite actualizar la web al momento. Si quiere información adicional no dude en llamarnos o escribirnos a la dirección: eleonore.salinas@gmail.com  o en el formulario de esta web.

Degustación Olivia Otoño 2022   70

(Comidas)

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RAÍCES, TIERRA Y FRUTOS

Royal de Chirivía & Cremoso de Champiñón y Café

Buñuelo de Raíz de Salsifí & Boletus Edulis

Crujiente de Comté, Macadamia & Panceta Joselito

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BRIOCHE & MANTEQUILLA

Brioche Ahumado The Pantry & Mantequilla La Fontona Salada

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CENTOLLA DEL CANTÁBRICO

Con nuestra versión del Huevo Frito

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CALAMAR CURADO EN SAL KOMBU

Con Consomé de Levadura Tostada y Cebolla & Crujiente Caramelizado

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STEAK TARTARE DE SOLOMILLO

De Ternera I.G.P. "Ternera de Asturias", Con Mermelada de Alcaparras

& Mantequilla de Pimienta Rosa

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EL PESCADO EN DOS PASES

Pâte en Croûte de Pescados de Roca con su Consomé

Salmonete de Peñas con Tupinambo

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LOMO DE CIERVO AL KAMADO

Con Pesto de Pistachos & StroopWafel de Toffe Salado

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Limón, homenaje a Cédric Grolet_2_Éle

EL LIMÓN

Núcleo de Caviar Cítrico y Menta, Ganache de Chocolate Blanco con Yuzu y una cobertura de Chocolate Zephyr

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EL MONT BLANC

Nuestro particular MontBlanc, Castaña Asturiana, Mascarpone, Marron Glaçe