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"Olivia" está disponible en horario de comidas, de miércoles a sábados (los domingos disponemos de otro menú y de nuestro Brunch); es la opción corta del menú Éleonore, dónde siempre colocamos las nuevas elaboraciones. Doce pasos, siempre con la misma estructura: Cóctel de Bienvenida y 5 Snacks,  entradas, 2 Principales en 3 Pases (Pescado y 2 Carne) y 2 Postres. Los precios de los menús está expresados en euros, con IVA incluído y NO incluyen el menú maridaje opcional (+45€), la Bodega ni resto de consumiciones. Duración estimada del servicio: 1 hora & 50 min.

A continuación le presentamos la selección de platos de nuestro menú Olivia a día de hoy. Tenga en cuenta que variamos regularmente el contenido del mismo en función del producto de mercado y que no siempre nos permite actualizar la web al momento. Si quiere información adicional no dude en llamarnos o escribirnos a la dirección: eleonore.salinas@gmail.com  o en el formulario de esta web.

 

Nota Alérgenos: Indíquenos en el momento de la reserva si algún comensal tiene alergia o intolerancia alimentaria para poder hacer las adaptaciones oportunas. Los cambios de platos del menú están sujetos a un suplemento de precio. Debido al estilo de nuestra cocina los menús no se pueden adaptar a intolerancia a la Lactosa.

Degustación Olivia Primavera 2024   80€

(Comidas)

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SNACKS DE BIENVENIDA

Jugo de Manzana y Papadelta de Levadura Tostada

Florentina de Maíz de Gozón en Dos Texturas

Cannelé de Ostras, Ruibarbo e Hibiscus

Donuts de Castaña y Trufa

Pretzel Pantry con Mantequilla de Escabeche de Pitu

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SELECCIÓN DE PANES "THE PANTRY" +7€

 Mantequilla La Fontona Salada & Aceite de Oliva Picual

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LA CEBOLLA

En una Royale y un Crujiente de Cebolla Tostada

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CIGALA DEL CANTÁBRICO

Confitada a Baja Temperatura, Hojaldre de Crema Agria e Hibiscus, Cóctel de Frutas y Aguacate

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PÂTÉ EN CROÛTE

De Codorniz, Pistacho y Foie con Emulsión de Frambuesas y Enebro

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EL PESCADO

Salmonete Confitado, con Clorofila de Pistacho y Pan Suizo de Pastel de Pescados de Roca

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LA CARNE EN DOS PASES

"Faba" con Ciervo y Pan Plano al Kamado

Solomillo de Ciervo con Toffee de Ajo, Sablé Bretona de Chocolate Amargo y Baltic Porter

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LA FRESA

Mousse de Fresa, Nata con Menta y Estragón, Fresa Liofilizada y Fresa Osmotizada en Flor de Sauco

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EL HABA TONKA

Tiramisú de Haba Tonka, con Chocolate, Caramelo y un Frappé de Amareto Malavita

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