
Nuestro Menú Degustación Allegra nace de la experiencia de estos años. Cambiamos el formato para elaborar un único menú para el servicio de cenas: Hacemos un recorrido sofisticado por nuestro concepto de cocina en el que utilizamos los mejores productos del Cantábrico y de las huertas asturianas. Lo presentamos en 14 pases en los que el producto varía conforme avanzan las estaciones, pero el menú mantiene siempre la misma estructura: 5 Snacks Bienvenida, 4 entradas, 2 Principales, Prepostre, Postre y la cortesía del Bombón. Descubrirás diferentes técnicas de cocina (desde las más clásicas a las contemporáneas) y las excelencias de las materias primas de nuestra tierra. La duración estimada del servicio: 2 horas. El precio está expresado en euros, con IVA incluído y NO incluye el posible menú maridaje (+55), la Bodega ni resto de consumiciones.
Le presentamos la selección de platos a día de hoy. Tenga en cuenta, como decíamos anteriormente, que variamos regularmente el contenido del mismo en función del producto de mercado y que el ritmo diario de trabajo no siempre nos permite actualizar la web al momento. Si quiere información adicional sobre el menú para una fecha concreta no dude en llamarnos.
Nota Alérgenos: Indíquenos en el momento de la reserva si algún comensal tiene alergia o intolerancia alimentaria para poder hacer las adaptaciones oportunas. Los cambios de platos del menú están sujetos a un suplemento de precio.
Degustación Allegra Primavera 2023 90€
(Cenas)

LA SECUENCIA DE ORICIOS
Aspic de Mandarina & Gel de Oricio
Origami de Té Matcha & Mantequilla de Oricio

RAÍCES, TIERRA Y FRUTOS
Royal de Chirivía & Cremoso de Champiñón y Café
Buñuelo de Raíz de Salsifí & Boletus Edulis
Crujiente de Comté, Macadamia & Panceta Joselito

CALAMAR CURADO EN SAL DE KOMBU
Con Consomé de Levadura Tostada y Cebolla & Crujiente Caramelizado

BRIOCHE & MANTEQUILLA
Brioche Ahumado The Pantry & Mantequilla La Fontona Salada

MAÍZ DE GOZÓN FERMENTADO
Con Brotes de Acelga, Pepinillos & Verbena

BOGAVANTE DEL CANTÁBRICO
Con Mantequilla de Ave de Corral, Donuts de su Coral, Hibiscus & Eucalipto

EL PESCADO EN DOS PASES
Pâté en Croûte de Pescados de Roca con su Sopa en Nido de Golondrina
Salmonete de Peñas a la Llama con Cremoso de Tupinambo

LOMO DE CIERVO AL KAMADO
Con Pesto de Pistachos & StroopWafel de Toffe Salado

CAMINO DEL SALADO AL DULCE
Sésamo Ahumado & Kombucha de Nibs de Cacao
Nuestro Eclaire de Boniato, Jengibre & Naranja
El Lemon Pie

LA CALABAZA
Caléndula de Calabaza en Técnicas & Haba Tonka

EL MONT BLANC
Nuestro particular MontBlanc, Castaña Asturiana, Mascarpone, Marron Glaçe