Nuestro Menú Degustación Allegra nace de la experiencia de estos años. Cambiamos el formato para elaborar un único menú para el servicio de cenas:  Hacemos un recorrido sofisticado por nuestro concepto de cocina en el que utilizamos los mejores productos del Cantábrico y de las huertas asturianas. Lo presentamos en 14 pases en los que el producto varía conforme avanzan las estaciones, pero el menú mantiene siempre la misma estructura: 5 Snacks Bienvenida, 4 entradas, 2 Principales, Prepostre, Postre y la cortesía del Bombón. Descubrirás diferentes técnicas de cocina (desde las más clásicas a las contemporáneas) y las excelencias de las materias primas de nuestra tierra. La duración estimada del servicio: 2 horas. El precio está expresado en euros, con IVA incluído y NO incluye el posible menú maridaje (+55), la Bodega ni resto de consumiciones.

Le presentamos la selección de platos a día de hoy. Tenga en cuenta, como decíamos anteriormente, que variamos regularmente el contenido del mismo en función del producto de mercado y que el ritmo diario de trabajo no siempre nos permite actualizar la web al momento. Si quiere información adicional sobre el menú para una fecha concreta no dude en llamarnos.

Nota Alérgenos: Indíquenos en el momento de la reserva si algún comensal tiene alergia o intolerancia alimentaria para poder hacer las adaptaciones oportunas. Los cambios de platos del menú están sujetos a un suplemento de precio.

Degustación Allegra  2022  85

(Cenas)

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LA SECUENCIA DE ORICIOS

Aspic de Mandarina & Gel de Oricio

Origami de Té Matcha & Mantequilla de Oricio

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RAÍCES, TIERRA Y FRUTOS

Royal de Chirivía & Cremoso de Champiñón y Café

Buñuelo de Raíz de Salsifí & Boletus Edulis

Crujiente de Comté, Macadamia & Panceta Joselito

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CALAMAR CURADO EN SAL DE KOMBU

Con Consomé de Levadura Tostada y Cebolla & Crujiente Caramelizado

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BRIOCHE & MANTEQUILLA

Brioche Ahumado The Pantry & Mantequilla La Fontona Salada

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MAÍZ DE GOZÓN FERMENTADO

Con Brotes de Acelga, Pepinillos & Verbena

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BOGAVANTE DEL CANTÁBRICO

Con Mantequilla de Ave de Corral,  Donuts de su Coral, Hibiscus & Eucalipto

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EL PESCADO EN DOS PASES

Pâté en Croûte de Pescados de Roca con su Sopa en Nido de Golondrina

Salmonete de Peñas a la Llama con  Cremoso de Tupinambo

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LOMO DE CIERVO AL KAMADO

Con Pesto de Pistachos & StroopWafel de Toffe Salado

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CAMINO DEL SALADO AL DULCE

Sésamo Ahumado & Kombucha de Nibs de Cacao

Nuestro Eclaire de Boniato, Jengibre & Naranja

El Lemon Pie

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LA CALABAZA

Caléndula de Calabaza en Técnicas & Haba Tonka

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EL MONT BLANC

Nuestro particular MontBlanc, Castaña Asturiana, Mascarpone, Marron Glaçe