
En nuestro Menú Degustación gastronómico "Éleonore" utilizamos los mejores productos del Cantábrico y de las huertas asturianas, así como otros más exóticos de temporada. Disponible únicamente en horario de comidas. Lo presentamos en 18 pases en los que el producto variará conforme avanzan las estaciones del año, pero el menú mantiene siempre la misma estructura: 6 Snacks Bienvenida, 5 entradas, 2 Principales, Secuencia del Salado al Dulce y Postres. El precio está expresado en euros, con IVA incluído y NO incluye el posible menú maridaje (+55) o la Bodega ni resto de consumiciones. Duración estimada del servicio: 2H 30 min
Le presentamos la selección de platos a día de hoy. Tenga en cuenta, como decíamos anteriormente, que en función del producto de mercado podemos variar el contenido de algunas elaboraciones y que el ritmo diario de trabajo no siempre nos permite actualizar la web al momento. Si quiere información adicional sobre el menú para una fecha concreta no dude en llamarnos.
Nota Alérgenos: Indíquenos en el momento de la reserva si algún comensal tiene alergia o intolerancia alimentaria para poder hacer las adaptaciones oportunas. Los cambios de platos del menú están sujetos a un suplemento de precio.
Éleonore Otoño 2022 115
(Comidas)

LA SECUENCIA DE ORICIOS
Áspic de Mandarina & Gel de Oricios
Origami de Té Matcha & Mantequilla de Oricios

RAÍCES, TIERRA Y FRUTOS
Royal de Chirivía & Cremoso de Champiñón y Café
Buñuelo de Raíz de Salsifí & Boletus Edulis
Crujiente de Comté, Macadamia & Panceta Joselito

CALAMAR CURADO EN SAL DE KOMBU
Con Caldo de Levadura Tostada & Crujiente de Cebolla

PAN BRIOCHE AHUMADO "THE PANTRY"
Con Mantequilla Salada La Fontona

QUISQUILLA DEL CANTÁBRICO
Con Vermicelli de Caldo de Puchero, Aceite de Sus Cabezas & Aire de Noissette

MAÍZ DE GOZÓN FERMENTADO
Con Brotes de Acelga, Pepinillos & Verbena

CARPACCIO DE SETA DE TEMPORADA
Con Su Vinagreta & Brotes de Triguero Baby

BOGAVANTE DEL CANTÁBRICO
,Con Mantequilla de Ave de Corral, Donuts de su Coral, Hibiscus & Eucalipto

EL PESCADO EN DOS PASES
Pâté en Croûte de Pescados de Roca con su Sopa de Nido de Golondrina
Salmonete de Peñas a la Llama con Cremoso de Tupinambo

LOMO DE CIERVO AL KAMADO
Con Pesto de Pistachos & StroopWafel de Toffe Salado

CAMINO DEL SALADO AL DULCE
Sésamo Ahumado & Kombucha de Nibs de Cacao
Nuestro Eclaire de Boniato, Jengibre & Naranja
El Lemon Pie

LA CALABAZA
Caléndula de Calabaza & Haba Tonka

EL MONT BLANC
Nuestro particular MontBlanc, Castaña Asturiana, Mascarpone, Marron Glaçe